Mit Couscous gefüllte und überbackene Zucchini

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 140 g Couscous / Bulgur
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsebrühe, gekörnte
  • 1 TL Kurkuma
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Petersilie, glatte, fein geschnitten
  • 1 Schälchen Kirschtomaten
  • 10 Blatt Salbei
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Kugel Mozzarella

Zubereitungszeit:

20 min.

Koch-/Backzeit:

25 min.

Zubereitung:

(oben genannte Zutaten für 4 Portionen)

Wasser, Brühe, Kurkuma und Öl erhitzen.

Couscous unter Rühren zufügen und quellen lassen.

Mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen, so dass eine Mulde entsteht.

Mit der Couscous-Masse füllen und mit Mozzarella-Scheiben belegen.

Olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen und den Salbei kurz darin angehen lassen.

Zucchini dazu geben und würzen.

Tomaten rechts und links neben die Zucchini-Schiffchen geben.

Das Ganze im Ofen bei Umluft gut 25 Minuten bei 160 °C überbacken.