Gebratener Skrei mit Rotweinsauce

Zutaten:

  • 800 g Skreifilet mit Haut
  • 200 g Champignons
  • Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Butter
  • 1 Schalotte
  • 1 dl Rotwein
  • 100 g Butter

Zubereitungszeit:

30 min.

Koch-/Backzeit:

6 min.

Zubereitung:

(Die oben angegebenen Zutaten sind für 4 Personen.)

Den Backofen auf 180° Celsius vorheizen.

Den Skrei entschuppen und in Portionsstücke teilen. Die Skreistücke salzen, pfeffern und dann ruhen lassen.

Für die Sauce in einem Topf die feingehackte Schalotte ohne Deckel in Rotwein kochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.

Die Butter in Würfel schneiden und nacheinander unterrühren. Die Sauce darf während des Unterrührens nicht kochen, da sich die Zutaten sonst nicht miteinander verbinden können. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Skreistücke in einer Pfanne in einer Mischung aus Butter und Öl mit der Hautseite nach unten anbacken. Dann den Skrei mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in der Mitte des Ofens ca. 6 Minuten weitergaren, bis er knapp gar ist.

Für die Beilage die Pilze putzen und in Butter goldbraun braten.

Den Fisch mit der Rotweinsauce, den gerösteten Pilzen und gebratenen Kartoffeln servieren.