Datteln-Pflaumen-Walnussbrot

Zutaten:

  • 470 g Weizenmehl (Vollkorn)
  • 1 Würfel Hefe, frisch (42 g)
  • 1 Prise Zucker
  • 2 TL Salz
  • 55 g Butter, geschmolzen
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 120 g Datteln
  • 160 g Pflaumen, getrocknet
  • 80 g Walnüsse (Hälften)

Zubereitungszeit:

30 min.

Koch-/Backzeit:

25 min.

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen.

Die Hefe in ein Schälchen geben, eine Prise Zucker dazu geben und mit etwas von dem lauwarmen Wasser anrühren.

In die Mitte des Mehls geben und mit dem Finger etwas in das Mehl rühren. 

Das Salz dazu geben und die Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen.

Diese dann mit dem restlichen Wasser in die Schüssel geben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Je nachdem, was für Mehl genutzt wird, braucht man noch etwas Wasser.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Min. durchkneten.

Ihn dann in die leicht bemehlte Schüssel zurückgeben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis er sein Volumen deutlich verdoppelt.

In der Zwischenzeit die Datteln und Pflaumen klein schneiden.

Ist der Teig soweit, knetet man die Früchte und Walnüsse unter den Teig.

Längliches Brot daraus formen.

Teig auf das vorbereitete Backblech legen.

Abdecken und nochmal etwa 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen wieder deutlich vergrößert hat.

In den Zwischenzeit heizt man den Ofen auf 200 Grad vor.

Brot hineingeben und es etwa 25 – 30 Min. backen.

Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.