(oben angegebene Zutaten für 4 Portionen)

Auberginen waschen und putzen.

Längs in je 8 bis 10 Scheiben schneiden.

Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten.

Bulgur waschen und abtropfen lassen.

Bulgur mit andünsten.

Etwa 150 ml Wasser zugeben und aufkochen lassen.

Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

Tomaten waschen und würfeln.

Rosmarin waschen und abzupfen.

1 EL Öl erhitzen und übrige Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Rosmarin ca. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend salzen und pfeffern.

Feta zerbröseln sowie Pistazien und Kapern hacken.

Den Bulgur mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und mit ¾ Feta, Pistazien und Kapern vermischen.

Auberginen trocken tupfen und mit 4 EL erhitztem Öl anbraten und salzen.

Nach Entnahme Bulgur darauf verteilen, aufrollen, in eine Auflaufform legen.

Rest Soße und Rest Feta darübergeben.

Alles im heißen Ofen (E-Herd bei 200 °C / Umluft bei 175 °C bzw. Gas auf Stufe 3) 10 bis 12 Minuten überbacken.